“+餐飲”須因地制宜

盡管“+餐飲”成為行業(yè)熱衷的風(fēng)向，但是不論是就購(gòu)物中心而言還是就餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有雙贏的局面才能夠?qū)崿F(xiàn)組合的可持續(xù)。在這一邏輯當(dāng)中，業(yè)內(nèi)人士指出，因地制宜地制定餐飲企業(yè)的比例和餐飲品牌十分必要。

“如主力店的選擇、客單價(jià)的組合以及餐飲品牌的布局等都是*基礎(chǔ)的問(wèn)題�！币晃毁�(gòu)物中心人士表示，選擇主力店意味著整體業(yè)務(wù)更為便利的布局和對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)可能的盡可能把控，尤其是對(duì)于新開(kāi)的購(gòu)物中心，在引進(jìn)餐飲品牌當(dāng)中，有些餐飲企業(yè)會(huì)有品牌組合的要求，如有企業(yè)會(huì)要求旗下餐飲品牌集體入駐。此外，一些當(dāng)紅的餐飲品牌入駐，會(huì)讓不少其他品牌聞聲而來(lái)�？蛦蝺r(jià)的組合則主要看商場(chǎng)輻射范圍內(nèi)的消費(fèi)力，而布局當(dāng)中，業(yè)態(tài)占比直接影響經(jīng)營(yíng)效果，餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)域意味著餐飲服務(wù)對(duì)應(yīng)的硬件條件，排水設(shè)施、管道煤氣、排煙煙道、排污設(shè)施、隔熱和隔音設(shè)施等都是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與一般的鞋帽服飾類商品經(jīng)營(yíng)所需要的不同物業(yè)建設(shè)。

但對(duì)于購(gòu)物中心或者商場(chǎng)而言，直接在“+餐飲”組合下去思考如何布局餐飲業(yè)態(tài)也并不是**的思路。在談到西單商圈的整體布局和老牌商場(chǎng)的調(diào)整更新時(shí)，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)就曾提到，業(yè)態(tài)的變更不僅僅要考慮本身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和情況，對(duì)于一些身處綜合商圈的企業(yè)來(lái)說(shuō)，結(jié)合商圈的整體情況進(jìn)行調(diào)整也十分必要。

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