其實(shí)最開(kāi)始在素食上嘗到甜頭的是去年6月PretAManger在倫敦Soho區(qū)開(kāi)的一家素食快閃店，但因?yàn)橄�費(fèi)者反響熱烈，開(kāi)張2周內(nèi)的營(yíng)收比之前沒(méi)有區(qū)分素肉食的時(shí)候增多了70%，VeggiePret決定整個(gè)夏天無(wú)休經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在已經(jīng)成了一家素食概念店，還有顧客向餐廳建議，把劍橋兩家門(mén)店里的其中一家改成VeggiePret。

　　今年4月4日第二家VeggiePret選在倫敦東部肖迪奇區(qū)開(kāi)業(yè)，同時(shí)還有20款新素食產(chǎn)品上架，包括素食奶酪通心粉和素食巧克力布朗尼。PretAManger最熱銷(xiāo)的素食菜品是甜菜、南瓜和羊乳酪混合的超大碗沙拉，一周1.7萬(wàn)份的銷(xiāo)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)雞肉和三文魚(yú)沙拉。

　　對(duì)于受到中產(chǎn)階級(jí)喜歡的“超級(jí)食物”牛油果，PretAManger同樣追趕得很快。2015年含有牛油果的店內(nèi)食物銷(xiāo)量增幅達(dá)到26%，店內(nèi)所用的添加在沙拉和三明治里的牛油果一共有500萬(wàn)個(gè)。

　　因此《財(cái)富》也曾經(jīng)分析過(guò)說(shuō)，這個(gè)本來(lái)是做三明治發(fā)家的餐廳現(xiàn)在沙拉的花樣如此多樣，代表他們已經(jīng)不僅僅是要做午餐這么簡(jiǎn)單了。

　　事實(shí)的確如此。PretAManger現(xiàn)在貨架上的食品里有59%都是在午餐以外的時(shí)間賣(mài)出，早餐和下午茶的比例在不斷增高。加碼早餐也成為了品牌目前的重點(diǎn)工作，CEOCliveSchlee說(shuō)，在最近幾年公司還特地推出了熱雞蛋三明治以及燕麥片，并完善了有機(jī)咖啡的產(chǎn)品線。

　　在上海靜安嘉里中心的分店內(nèi)，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)墻上經(jīng)常張貼出早餐套餐的活動(dòng)海報(bào)，通常就是一個(gè)軟包、酥點(diǎn)或者墨西哥卷再配上一杯咖啡。在下午2點(diǎn)到晚飯前的那幾個(gè)小時(shí)，店內(nèi)的座位也幾乎是滿的。PretAManger在2014年進(jìn)駐上海K11購(gòu)物中心，這是公司在中國(guó)內(nèi)地的首家分店，當(dāng)時(shí)餐廳開(kāi)店12周以后，公司根據(jù)消費(fèi)者的反饋直接換掉了原有菜單上15%的食物，還針對(duì)上海市場(chǎng)出了一款微辣小龍蝦三明治，不過(guò)半年前公司在租約到期后撤出了K11，今年初在陸家嘴國(guó)際金融中心找到了新地盤(pán)。靜安嘉里中心是第二家分店。

　　但這種緊跟潮流、迅速變化的策略，其實(shí)是公司最初進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)時(shí)遭遇“水土不服”而汲取來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

　　PretAManger在2001年進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。這個(gè)英國(guó)品牌把菜單里的招牌配料——英國(guó)人酷愛(ài)的蛋黃醬照搬過(guò)來(lái)，但是美國(guó)食客并不買(mǎi)賬，在覺(jué)察到銷(xiāo)量連續(xù)2年下滑之后，PretAManger推出了不含蛋黃醬的三明治。

　　在打入美國(guó)市場(chǎng)11年之后，2011年P(guān)retAManger在紐約、芝加哥和華盛頓的分店數(shù)量達(dá)到34家，營(yíng)收同比增加40%，這引起了美國(guó)主流媒體的關(guān)注。《紐約時(shí)報(bào)》還曾專門(mén)寫(xiě)過(guò)一篇報(bào)道，分析PretAManger極具特色的管理方式。

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