“永不過(guò)時(shí)在這里不做解釋‘’，我這里所以說(shuō)是暴利并不是說(shuō)它的單個(gè)利潤(rùn)有多么高，一本萬(wàn)利的那是毒品，接下來(lái)我會(huì)跟大家說(shuō)說(shuō)我對(duì)——餐飲行業(yè)的一些看法。永不過(guò)時(shí)的暴利行業(yè)，竟是餐飲業(yè)！
接著上面先說(shuō)說(shuō)為什么說(shuō)它是暴利，相信大家或多或少都知道幾個(gè)在短短幾年里迅速擴(kuò)張的餐廳，海底撈就是一個(gè)典型。
首先，它不是什么高科技，只要肯吃苦錢(qián)多錢(qián)少都能入行。再有就是它的資金周轉(zhuǎn)率，我沒(méi)學(xué)過(guò)什么經(jīng)濟(jì)學(xué)但我知道同一筆錢(qián)在同等利潤(rùn)的前提下它的周轉(zhuǎn)率越高它所創(chuàng)造的利潤(rùn)也就越大，其他行業(yè)資金周轉(zhuǎn)一圈可能需要幾個(gè)月或者一年，而餐廳則是一天或者幾天一周轉(zhuǎn)。以一萬(wàn)塊利潤(rùn)百分之八為例，想一想一天一周轉(zhuǎn)一年下來(lái)是多么大的一筆，當(dāng)然前提是先把餐廳開(kāi)起來(lái)。在這里可能會(huì)有人開(kāi)罵了，既然這么高的利潤(rùn)為什么還有那么多的餐廳倒閉？接下來(lái)的幾天我會(huì)一一跟大家說(shuō)說(shuō)我對(duì)這個(gè)行業(yè)的看法。
餐飲的入行門(mén)檻低，但它又是對(duì)廚師技術(shù)特別依賴的一個(gè)行業(yè)，中餐的口味變化太多，即便是同一道菜不同的人做出來(lái)就是不同的味道。同時(shí)他又是競(jìng)爭(zhēng)特別激烈的一個(gè)行業(yè)，假如你有一道菜賣(mài)的特別好，可能用不了多長(zhǎng)時(shí)間個(gè)個(gè)餐廳就全推出了這道菜，餐飲沒(méi)有什么知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，即便有也很難實(shí)施，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的廚師吃一遍就能把你的菜品復(fù)制一個(gè)大概甚至比你做的還好。
餐飲是一個(gè)可復(fù)制性很強(qiáng)的行業(yè)，這也就是為什么短短幾年就能創(chuàng)出一個(gè)餐飲連鎖的**原因。同時(shí)餐飲也是一個(gè)最缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)，如果你的服務(wù)程序化，你所擁有的很快就會(huì)被別人所復(fù)制，如果別人再擁有一些你所不具備的資源，比如說(shuō)資金，員工素質(zhì)，。。。那么很快你就會(huì)被淘汰。
往往人們提到飯廳第一想到的就是菜品好吃，我不否認(rèn)這是一個(gè)餐廳成功的**因素，但我認(rèn)為它不是**因素，也不是決定性因素，這么多年的經(jīng)歷讓我認(rèn)識(shí)到了很多，2001年的時(shí)候我在河北的一家餐廳工作，當(dāng)時(shí)的生意很好，后來(lái)因?yàn)槌鞘懈脑煸鹊拈T(mén)臉拆掉了重建，建好以后還是同一個(gè)老板，還是我們那一幫廚師，裝修這次之前好了很多，可生意卻大不如以前，難道說(shuō)我們的手藝退步？還是老板的經(jīng)營(yíng)有問(wèn)題？顯然不是。知道很多年以后我才明白，不是我們不好，而是那些老客人沒(méi)有了以前的那種感覺(jué)。
不知道各位朋友有沒(méi)有過(guò)這種經(jīng)歷，兩家的菜品差不多，裝修差不多，規(guī)模也不相上下可我們總是習(xí)慣性的去其中的一家。
通過(guò)觀察我發(fā)現(xiàn)一個(gè)餐廳的成功除了菜品，服務(wù)，裝修，管理以及餐廳定位外還有一個(gè)不能忽略的因素，就是偶然性，也可以理解為風(fēng)水或者財(cái)運(yùn)之類的，可能有人不太相信這些畢竟我們從小到大受到的教育就是抵制這些，反對(duì)封建迷信，可它在現(xiàn)實(shí)中確確實(shí)實(shí)的存在，有的時(shí)候我也在想，老祖宗幾千年留傳下來(lái)的風(fēng)水堪輿肯定是有它的道理。
下來(lái)說(shuō)說(shuō)餐飲的發(fā)展，如果有說(shuō)的不對(duì)的地方希望大家指出來(lái)并說(shuō)說(shuō)自己的看法。
十八大以后高端餐飲可謂是百死一生，那些簽單官家要么轉(zhuǎn)入地下要么收斂作風(fēng)要么被趕下臺(tái)，但是中國(guó)經(jīng)濟(jì)三十年的發(fā)展還是有大部分人手頭不那么拮據(jù)，所以中低端的餐廳不會(huì)受什么太大的影響，但是一個(gè)城鎮(zhèn)化，土地自由流轉(zhuǎn)的政策肯定會(huì)把大量農(nóng)民擠進(jìn)城市里面，雖然官方說(shuō)什么人口城鎮(zhèn)化，政策到了地方變形幾乎成了規(guī)律。
大量人口進(jìn)城爭(zhēng)搶工作崗位，現(xiàn)在的經(jīng)歷形勢(shì)可能比新聞報(bào)道的似乎還有過(guò)之，出口企業(yè)實(shí)體也不好過(guò)，加上物價(jià)上漲人們的實(shí)際收入減少幾乎成為定局，還有就是現(xiàn)在的人口流動(dòng)如此龐大，很多人因?yàn)楣ぷ鞫疾豢赡茏龅交丶页燥�，那么�?wèn)題就出來(lái)了，他們的選擇能有什么？只能是快餐跟小吃。
當(dāng)然在這里我只能說(shuō)快餐跟小吃成功的概率比較大，并不是百分百，畢竟這兩個(gè)對(duì)店面地段的要求過(guò)于依賴。